原　料　　　　　　　　　　　　精米歩合

銘柄、製造場所、容量、製造年月、原材料、アルコール度数、『清酒』の文字
輸入酒については輸出国の明記

日本酒度にて判断。いままで感覚的に呼んでいた甘口とか辛口とかを、数字的に表わした尺度で、日本酒の比重を表わします。これは15度Ｃの時の比重を比重計で計ります。糖分が多いほうが比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

　　甘い酒-2〜-10　　甘辛がはっきりしない-1〜+1　　辛い酒+2〜+19　　　　　
酸度　お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量　試薬液にお酒を
入れて色の変化で判断。0.8〜2.3の範囲　弊社の場合はアルコール度数の10分の１アルコール度数15度であれば酸は1.5を目安に原酒を製造

　米：どのような米でもお酒になります。酒造好適米は、米粒が大きい、タンパク質の含有量が少ない、水を吸いやすく糖化性がよく、心白率が高く、蒸米を長く冷却してももろみの中で溶けやすいなど酒造りにぴったしのお米といえます。
　

　製造：『一麹、二もと（酉元）、三造り』

「日本酒は、お米を醗酵させて造られる醸造酒」ところが、その造り方についてはあまり知られておりません。醗酵とは、酵母が糖分を食べてアルコールを出すことでも、お米には糖分はありませんから醗酵しません。したがって、日本酒は、まずお米を糖分に変え、そこで酵母加えて醗酵させるという、きわめて巧妙、複雑な仕組によって造られるのです。

世界に誇る並行複醗酵が決め手です。

日本酒は、原料の白米を蒸してこうじを造り、このこうじで蒸し米を糖化しながら酵母を培養して酒母と言うものを造ります。これを段仕込みしてもろみを仕立て　並行複醗酵法で高いアルコール分のもろみを造り、搾って日本酒にする、ということになります。

　精米：酒造りは、原料となる玄米を精米し、蒸すことから始まります。蒸し米はこうじ造り、
　　　酒母、もろみの仕込みに使われます。

　麹　：蒸し米に麹菌を振りかけてこうじを造ります。こうじは酒母、もろみにいれて米のデン
　　　プンを糖化していく役割を果たします。

　酒母：酒母は蒸し米、水、こうじに酵母を加えたもので、もろみの醗酵を促す酵母を大量に培養
　　　したもの。日本酒造りには、良い酵母が大量に必要ですから、文字どうり「酒の母」といえます。

　もろみ：いよいよ、この酒母にこうじ、蒸し米、水を加えてもろみを仕込みます。このもろみが
　　　　やがて原酒になります。

　　　
　段仕込み：ここで日本酒造りの特徴である三段階に分けて仕込みをする段仕込みが行われます。
　　　　　一日目は初添え。翌日は仕込みがお休み。酵母はゆっくりと増えていきますが、
　　　　　これを踊といいます。三日目に二回目の仕込み（中添え）をし、四日目に三回目の
　　　　　仕込み（留添え）をして仕込みは完了します。段仕込みは、雑菌の繁殖を抑えつつ
　　　　　酵母の増殖を促し、もろみの温度管理をやりやすくするための独特の方法です。

　　
　新酒誕生：２５日ほどかけて醗酵を終えたもろみは、圧搾機で搾られ、酒と酒粕に分けられます。
　　　　　搾りたての新酒は、ろ過、加熱（火入れ）され、そして貯蔵されます。精米から
　　　　　約60日かけて日本酒は誕生するのです。